CEPS • Que reste-t-il du passé viticole plus que millénaire de Lausanne? Mille mètres carrés de vigne sur la colline du Languedoc, replantés par la ville en 1986, où treize cépages sont répartis sur six cents pieds.
Mais ces raisins ne donnent aucun nectar: cultivés sans produits chimiques, en biodynamie, ils servent aux élèves des écoles pour apprendre le goût du fruit.
À Bellerive, le Clos des Oscherins − du nom des habitants d’Ouchy − fournit, à partir de 251 ceps de chasselas plantés en 1992, le vin d’honneur des Pirates de la Commune libre et indépendante d’Ouchy.
Autre symbole du pouvoir, cantonal cette fois, sur la colline de la Cité: on a planté, en mars 2017, 158 ceps – un par député (150) et par conseiller d’État (7), plus un pour le chancelier – sous la salle du Parlement, reconstruite après un incendie.
Un quart des Lausannois
En ville, en 2006, l’hôtelier Jean-Jacques Gauer a fiché en terre 360 ceps de merlot dans le jardin du Lausanne Palace, baptisé Clos du Beau-Virage – petite pique à son concurrent, le Beau-Rivage Palace.
Quand ces deux hôtels sont devenus propriété de la Fondation Sandoz, le vin est sobrement devenu le Clos du Palace, en 2017. Bon an, mal an, une barrique de merlot est vinifiée par le Domaine du Daley, à Lutry, et réservée à l’hôtel. C’est juste en dessous, en Mornex, que poussèrent les premières vignes lausannoises, attestées en 901 déjà. Mille ans plus tard, elles ne figuraient plus sur un plan de la ville…
Au début du XVIIIe siècle, un quart des Lausannois étaient concernés par l’économie vitivinicole, qui propriétaire, qui exploitant, qui marchand de vin.
Ultime cru
Au milieu du XIXe siècle, 64 vignerons étaient encore établis aux abords de la ville. En 1917, la commune vendit ses vignes aux Paleyres, à l’est de Montchoisi, et proposa aux enchères 1480 litres de vin de Montriond, issus de son ultime cru cultivé en ville…
Le texte de cette rubrique est tiré du livre «111 lieux à Lausanne à ne pas manquer», de Martine Dutruit (photos), Ulrich Doepper, Pierre Thomas et Michel Zendali (textes), éditions emons: www.111lieux.com
Disponible en librairie.
