GASTRONOMIE - Pour fêter les deux ans de son adresse lausannoise, Qasti fait voyager le terroir suisse jusqu’aux rives du Liban. Sous l’impulsion du chef Alan Geaam, la carte accueille onze créations inédites où les produits d’ici rencontrent les saveurs de son pays d’origine. Et dans l’assiette, ces mariages parfois audacieux fonctionnent à merveille.
Parmi les créations qui retiennent particulièrement l’attention, le Halloumi Rösti joue avec les textures et les contrastes. Le croustillant emblématique de la pomme de terre suisse s’accorde à merveille au halloumi grillé, réveillé par le sumac et des notes méditerranéennes. Plus généreuse et boisée, la Kefta de la forêt vaudoise mêle les champignons à la viande épicée et à la douce acidité de la mélasse de grenade. Une association à la fois profonde et inattendue.
Mais les véritables coups de cœur se cachent peut-être du côté des mezzés. Le Green Hummus revisite avec fraîcheur le grand classique libanais grâce au basilic et aux pistaches. Quant au Mama Ghanouj, véritable surprise de la dégustation, il ose remplacer l’aubergine par le chou-fleur rôti. Sa douceur, relevée par le tahini, le citron et la grenade, en fait un plat délicat, parfumé et particulièrement addictif.
Au fil de la dégustation, la viande des Grisons se glisse dans un labneh, le Gruyère fond au cœur d’un kebbeh et la truite suisse prend des accents de tajine. Sans oublier un fatteh aux crevettes, et une burrata crémeuse et ses tomates, assaisonnées de zaatar et pesto.
Même le dessert participe au voyage avec un Mont-Blanc d’Orient, où la meringue suisse rencontre l’achta et la fleur d’oranger. Onctueux, doux, sans être trop sucré, addictif !
Ces onze créations Suisse × Liban ont ravi mon palais, et j'en suis repartie avec plusieurs coups de cœurs inscrits dans mes papilles.
Elles sont désormais à la carte du Qasti Lausanne. Si vous ne connaissez pas cette adresse – son buffet est magnifique et délicieux - , ne manquez pas d’y faire un tour, découvrir son univers délicat et déguster ces créations savoureuses.
Qasti, rue Belle-Fontaine 2, 1003 Lausanne
