Si vous fréquentez régulièrement le quartier du Flon, vous connaissez sans doute, un peu à l’écart de son artère principale, le coin dit «Les Garages» qui accueille toute une série de petites enseignes qui réservent quelques bonnes surprises. Parmi celles-ci, BiBoVino qui délivre des vins exclusivement conditionné en bag. Alors je sais, certains puristes crieront au scandale. Quoi, des vins en bag ou en bib?! Ils ont tort! Et je leur conseille vivement de se rendre dans ce lieu qui propose une collection de vins de qualité, labellisés bio, biodynamiques ou issus de l’agriculture raisonnée et selectionnés par un grand nom. Le concept est français. Quatre ans après son lancement, l’enseigne compte plus d’une trentaine de magasins à travers l’Hexagone et à l’étranger, dont celle du Flon dirigée par Pierre Grundlehner, un ancien de l’Ecole hôtelière de Lausanne. L’assortiment est pour l’heure composé quasi exclusivement de vins français, parmi lesquels des appellations prestigieuses, qu’on peut pour la plupart goûter sur place. L’avantage du système? Le vin est facile à stocker, on se sert à volonté sans risque de gaspillage alors que les qualités organoleptiques du breuvage demeurent inaltérées pendant environ 6 semaines (testé par nos soins!) Un concept inédit à découvrir qui a de plus été désigné «artisan caviste 2018» par le Gault-Millau. Une référence!
BiBoVino, Rue des Côtes-de-Montbenon 1, Lausanne - www.bibovinoswiss.ch