Après une enfance au Mexique, Paolo est revenu en Suisse, là où ses parents ont longtemps vécu, afin de concrétiser un rêve: proposer de l’authentique nourriture mexicaine à l’emporter.
Cela fait déjà bientôt une année qu’il est donc l’emblématique patron d’Amigo Taco, en haut de la rue Marterey. Grâce à une très rare machine de fabrications de tacos, il les fabrique artisanalement, à la manière sud-américaine.
La viande, les sauces et les légumes sont aussi choisis avec grand soin et préparés selon des recettes légèrement adaptées pour être moins épicées. Le succès est au rendez-vous et de nombreux Lausannois apprennent à aimer la nourriture mexicaine, particulièrement à midi lorsqu’il faut manger rapidement et sainement ou le soir avant de sortir.