Frittata de blettes aux pignons et raisins secs

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Recette d’Annick Jeanmairet

Ingrédients

500 g de blettes
4 œufs
1 oignon rouge
2 cs de raisins secs
2 cs de pignons
3 cs de parmesan fraîchement râpé
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive

Préparation

Réhydrater les raisins secs un quart d’heure dans un bol d’eau tiède.

Griller les pignons à sec dans une poêle anti adhésive.

Retirer le vert des blettes; détailler les tiges en tronçons d’1/2 cm d’épaisseur. Eplucher l’oignon et le hacher finement.

Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir à feu doux les tronçons de blette et l’oignon haché durant 10 minutes.

Emincer le vert des blettes; ajouter. Saler, poivrer, ajouter les raisins secs et les pignons.

Couvrir et cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer légèrement, puis ajouter le parmesan. Verser sur les légumes et faire prendre en galette durant 5 minutes à feu moyen. Lorsque la galette est bien dorée, la retourner en s’aidant d’une assiette plate.

Laisser encore 1 minute dans la poêle avant de disposer la frittata sur un plat. Déguster chaud, tiède, ou froid.

Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.