Recette pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
12 pruneaux
1 échalote
½ oignon
½ l de fond de veau lié
1 verre de vin blanc sec
10 g de beurre
huile d’olive
sel, poivre
Mise en place
Couper le filet mignon en 4 gros morceaux et saler les 2 côtés
Ciseler l’échalote et le ½ oignon
Préparation
Une fois l’huile bien chaude, faire colorer la viande à feu vif et bien rissoler chaque face
Une fois coloré, retirer les morceaux et les poser sur une grille pour égoutter l’huile
Faire suer l’échalote et l’oignon 4 à 5 min dans la poêle à feu doux
Ajouter les pruneaux dénoyautés et faire revenir 1 à 2 min
Déglacer avec un verre de vin blanc sec, laisser bouillir et réduire pour évacuer l’alcool
Ajouter le fond de veau lié, sel et poivre.
Porter à frémissement et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance nappante
Baisser le feu puis ajouter une pointe de beurre, remuer pour bien l’incorporer
Ajouter la viande
La rouler dans la sauce puis laisser finir de cuire pendant environ 3 min