AUTHENTIQUE • Tenu par la famille Prutsch, experte en spécialités suisses, mets de brasserie et chasse, ce beau vieux restaurant est installé sur les fondations de l’une des plus anciennes maisons de Lausanne. Si le bâtiment actuel a été reconstruit au 19e siècle, les premiers murs datent du 14e siècle. En 1626, la maison était occupée par une boulangerie. Dès 1856, ce commerce est remplacé par un café, le Café du Nord. L’enseigne Le Grütli était alors sise rue de la Madeleine, et déménage sur la Palud en 1885. Le nom tire son origine du cercle «Le Grütli», association d’ouvriers suisses alémaniques et fer de lance des idées socialistes en Suisse, qui se réunissait dans la salle à l’étage. On y lisait bien sûr le journal Le Grütli, paraissant à Lausanne chaque vendredi dès 1880, organe officiel des sections romandes du Grütli, devenu Le Grutléen en 1909, puis Le droit du peuple. Ses parois de bois, ses poutres, ses pierres apparentes dans le corridor, ses tables, chaises et banquettes boisées, son enseigne de fer forgé: tout concourt à remonter le temps avec authenticité. Des travaux de réfection du bâtiment entrepris en 1980 ont permis de mettre à jour, à l’étage, un plafond remontant du 17e siècle, un plancher datant de la fin de l’époque bernoise ainsi qu’un mur de molasse. Un carnotzet, créé dans une ancienne cave voûtée, ajoute encore au charme du lieu.
Rue de la Mercerie 4, www.cafedugruetli.ch