Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de féra de 200 g
- 100 g de salicornes (haricot de mer disponible en poissonnerie)
- 2 poireaux
- 20 g de tomates confites
- 5 g d’estragon
- 8 dl de fumet de poisson
- 80 g de beurre
- 20 pommes grenaille
Préparation:
- Salicornes: cuire à l’eau bouillante non salée (4-5 minutes de cuisson max.)
- Poireau confit: découper les poireaux en 2, les laver et les émincer en julienne. Faire confire le poireau dans le beurre, puis ajouter les tomates confites coupées en dés et l’estragon. Assaisonner.
- Pommes grenaille: éplucher, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les dorer dans une tombée d’huile de noisette et de sel de Guérande.
- Filet de féra: utiliser un plat creux d’environ 28 x 37 cm pour chaque filet, y déposer une feuille de papier à pâtisserie de 33 x 42 cm. Placer au centre le poireau, y superposer le filet, assaisonner de sel et poivre. Ajouter les salicornes et le fumet de poisson encore chaud, puis refermer la papillote. Répéter l’opération pour chaque filet et glisser au four 5-6 minutes à 200°C.
- Dressage: déposer la papillote telle quelle dans l’assiette et disposer les pommes grenailles alentour.
Hôtel-Restaurant Le Belmont, Rue des Corbaz 1, 1092 Belmont-sur-Lausanne. 021 728 25 96, www.hotelbelmont.ch. Ouvert tous les jours, sauf le samedi midi et le dimanche. Une excellente table qui surplombe le lac Léman, forte de 12 points au Gault&Millau.
GAGNEZ 1 BON DE 100.-
Pour gagner 1 bon de 100 francs à faire valoir sur un repas à l’Hôtel-Restaurant Le Belmont, à Belmont-sur-Lausanne, jouez par SMS en envoyant LC BON au 911 (1fr.90 le SMS); par téléphone au 0901 888 021, code 13 (1fr.90 l’appel depuis une ligne fixe) ou en envoyant une carte postale à l’adresse: Concours Lausanne Cités, avenue d’Echallens 17, CP 150, 1000 Lausanne 7. Délai de participation: lundi 3 mars 2014.
