Incontournable protagoniste de la planchette apéro, ce jambon local est produit par une entreprise nommée Prario SA qui ne travaille que de la viande labellisée «Suisse garantie».
Le secret de ce jambon gourmand est son long séchage de douze mois sur os. Le résultat, c’est une délicatesse fondant en bouche. En effet, pour le confectionner, chaque jambon est d’abord salé et épicé à plat.
Après un mois, il est attaché et suspendu. Puis les pièces de viande passent deux mois au frigo et neuf mois dans un séchoir.
Au cours de cette période, elles subissent encore une phase de graissage au saindoux.
Les jambons sont enfin désossés et compressés.
(Ce jambon est élaboré dans le canton de Vaud mais selon une méthode italienne)